Recept za savršeni pire krompir: Ovako ga do sada niste pripremali
Iako moÅŸda mislite da je pire jedan od najjednostavnijih jela i da znate da ga skuvate, postoje ipak neki trikovi koji mogu vaÅ¡em pire krompiru daju posebnu i bogatu aromu uz koju Äe biti savrÅ¡en dodatak uz povrÄe ili meso.
Za pire odaberite voÅ¡tani krompir (krompir sa niskim sadrÅŸajem skroba) i nakon ljuÅ¡tenja saÄuvajte koru za pripremu jela jer Äete pomoÄu nje dobiti savrÅ¡eni ukus, savetuje poznati britanski kuvar Heston Blumental. Na kilogram krompira ide 240 ml punomasnog mleka i 250 g maslaca.
Krompire najprije oljuÅ¡tite, isecite na jednake komadiÄe pa dobro isperite i do nekoliko puta. Tako Äete isprati skrob, da pire ne bude gumast. Kad voda u kojoj se ispiraju viÅ¡e nije bela – krompir je spreman za kuvanje. Ubacite ga u neslanu vodu zagrejanu na 72°C. Za to Äe vam biti potreban kuhinjski termometar. Kuvajte krompire pola sata odrÅŸavajuÄi temperaturu. Zatim ih procedite i isperite u hladnoj vodi.
Ubacite ih u prokljuÄalu posoljenu vodu i kuvajte dok ne poÄnu da se raspadaju. Koru krompira ubacite u mleko. Prokuvajte i pomerite s vatre. Ostavite 20 minuta pa procedite. Krompire ispasirajte pomoÄu gnjeÄilice u posudi s maslacem iseÄenim na kockice. Åœelite li da bude naroÄito svilenkast, pire propustite i kroz cediljku. Dodajte proceÄeno vruÄe mleko i soli prema ukusu. KoliÄinu maslaca moÅŸete i udvostruÄiti, u zavisnosti od ukusa.
– SavrÅ¡en pire zahteva nauÄni pristup jer ÅŸelimo da skrob ostane zarobljen u krompiru. Razbijemo li te male granule, pire Äe biti gumast i lepljiv. Krompir ima dovoljno skroba da se od njega napravi lepak za tapete – a to sigurno ne ÅŸelimo u tanjiru – zakljuÄuje Heston.
Pratite Krstaricu i preko mobilne aplikacije za Android i iPhone.