Svaka domaćica ima svoj provereni recept za punjene paprike koji se prenosi s generacije na generaciju. Ali ukoliko ste početnik u pripremi ovog tradicionalnog jela, donosimo savete kako da ono uvek ispadne baš kao kod bake…
Punjenje paprika deluje jednostavno, ali postoji niz sitnica koje mogu potpuno promeniti ukus i teksturu ovog omiljenog jela. Ako vam paprike često ispadnu suve, raspucane ili bez onog domaćeg šmeka – verovatno pravite jednu (ili više) od ovih grešaka.
Birate pogrešnu vrstu paprika
Za punjenje su najbolje paprike sa tankim zidovima, poput babura. Rog paprike mogu izgledati primamljivo, ali daju sasvim drugačiji rezultat – više podsećaju na pečenu papriku nego na klasično punjeno jelo.
Koristite pogrešno meso
Čista junetina često ispadne previše suva. Idealna kombinacija je mleveno meso u odnosu 70:30 u korist junetine, uz dodatak svinjetine ili čak sitno seckane slanine za dodatnu sočnost. Jaje u smesi pomaže da se sve lepo poveže.
Punite paprike do vrha
Velika greška! Pirinač tokom kuvanja nabubri, pa smesa može da iscuri, a paprike da popucaju. Ostavite malo prostora na vrhu, a kao dodatni trik – stavite kolut paradajza preko smese da zadrži aromu i spreči curenje.
Preterujete sa zaprškom
Teška zaprška može učiniti jelo teško za varenje, posebno ako je paprika već masna. Umesto klasične zaprške, koristite razmućeno brašno u vodi za laganiju varijantu – ukus ostaje, ali stomak ne pati.
Ne pripremate pirinač kako treba
Pirinač je najbolje dodat sirov u smesu ili ga kratko propržiti na ulju ili svinjskoj masti. Prekuvana ili loša riža može pokvariti teksturu punjenja i učiniti paprike gnjecavim.
Pratite Krstaricu na www.krstarica.com