Zvuči kao sitnica, ali menja sve. Godinama se voda za testeninu smatrala obaveznim korakom u pripremi sosa. Ali kulinarski stručnjaci sve češće je preskaču – i to sa razlogom. Umesto razvodnjavanja, uvodi se sastojak koji povezuje, obavija i daje puninu. Rezultat? Kremasta tekstura, bogat ukus i tanjir koji podseća na italijanski restoran.
Zašto više ne koristiš vodu za testeninu?
Voda za testeninu je decenijama bila sveti gral domaće kuhinje. Ali postoji jedan sastojak koji briše potrebu za njom – i to sa stilom. Umesto da razređuješ sos, dodaješ kremastu dubinu koja puca od ukusa.
U pitanju je malo neutralne pavlake – ali ne bilo koje. Pavlaka za kuvanje sa 20% masti, dodata direktno u tiganj sa testeninom, topi se u savršen kremasti sloj. Rezultat? Sos koji ne klizi, već obavija svaki zalogaj.
Koji sastojak daje kremast ukus kao u italijanskim restoranima?
Tajna italijanskih kuvara nije voda za testeninu – već kombinacija masnoće i toplote. Kada dodaš pavlaku za kuvanje, uz malo maslinovog ulja i parmezan, dobijaš autentičan, restoranski efekat.
Voda za testeninu može pomoći u vezivanju sosa, ali često razvodni ukus. Pavlaka, s druge strane, eksplodira kremastošću i daje ti pun, bogat zalogaj – bez kompromisa.
Kako se koristi pavlaka umesto vode za testeninu?
Vrlo jednostavno: skuvaš testeninu, ali ne čuvaš vodu. U tiganj staviš pavlaku, maslinovo ulje, začine i parmezan. Dodaj testeninu direktno u sos i mešaj dok se sve ne sjedini.
Za dodatni efekat, dodaj malo muskatnog oraščića ili limunove korice. Ovaj ritual – samo 3 minuta mešanja – briše potrebu za vodom i pretvara tvoju večeru u italijansku fantaziju.
Da li je ovo zdravije rešenje?
Zavisi od tvoje definicije zdravog. Pavlaka ima više kalorija, ali manje natrijuma nego većina gotovih sosova. Ako koristiš integralnu testeninu i dodaješ povrće, dobijaš balansiran obrok koji ne traži dodatnu vodu.
Voda za testeninu često sadrži skrob, ali ne dodaje nutritivnu vrednost. Pavlaka, uz kontrolu količine, daje ti više ukusa za manje kompromisa.
Uradi ovo i gledaj kako se voda briše iz recepta
Dodaj pavlaku. Zaboravi vodu. Mešaj 3 minuta. Gledaj kako se tvoja testenina pretvara u italijanski klasik. Voda za testeninu? Samo uspomena.
Pratite Krstaricu na www.krstarica.com