Crnom hlebu raste popularnost. Dok se nekad po boji hleba koji konzumiraju potroลกaฤi prepoznavao njihov socijalni status โ onaj crni bio je jeftiniji, pa ga je jela sirotinja, a beli je dospevao na trpeze imuฤnijih, danas se sve viลกe traลพi ova namirnica tamnije boje, poลกto je proglaลกena zdravom hranom.
Mada ga lekari mnogo ne preporuฤuju, hleb bilo koje vrste, u poreฤenju sa stanjem u zapadnim i razvijenim drลพavama gde mu je smanjena potroลกnja, kod nas je joลก veoma prisutan u ishrani.
Struฤnjaci firme koja je sa svojih osam pogona i dnevnom produkcijom od 300.000 vekni lider u pekarskoj industriji Srbije i koja je zakupila pogone nekadaลกnjeg ลพitomlinskog giganta zaglavljenog u tranziciji, a koji se zvao โลฝitoproduktโ, meฤutim, istiฤu da se ubrzano okreฤemo crnom hlebu, poลกto se tvrdi da je on daleko zdraviji. Ali suลกtina nije u boji hleba, veฤ u strukturi braลกna od kojeg se on mesi, a onda i peฤe. Kako nam objaลกnjavaju, naฤin na koji se to zrno obraฤuje umnogome odreฤuje koliko ฤe hranljiv i kvalitetan biti hleb na naลกim trpezama.
Danas na trลพiลกtu postoje brojne vrste hleba koje se proizvode od razliฤitih tipova braลกna. Najveฤi procenat zauzima najpristupaฤniji, ali i najnezdraviji beli hleb, iako u poslednje vreme na odabir ove namirnice sve ฤeลกฤe utiฤe upravo njegovo nutritivno bogatstvo.
Osluลกkujuฤi potrebe trลพiลกta, pekari danas u svojim testima sve viลกe koriste crno braลกno tipa 1100, ali je pravi crni hleb, koji se pravi od tog braลกna, joลก retkost na trลพiลกtu.
Poลกto se nagla potraลพnja crnog hleba sve viลกe zloupotrebljava tako ลกto se nudi zaista crn proizvod, ali ne zbog strukture, veฤ zbog aditiva koji utiฤu na boju, zrenjaninski pekari objaลกnjavaju kako se pravi originalni proizvod sa traลพenim svojstvima.
Koristi se braลกno dobijeno mlevenjem najveฤeg dela zrna pลกenice, pomenuti tip 1100, i ono je samo za nijansu tamnije od belog braลกna, pa je ฤesto teลกko na prvi pogled uoฤiti razliku.
Ta razlika je joลก manja kad govorimo o gotovom hlebu na polici. Ali, pravi crni hleb ima specifiฤnu aromu i sveลพinu, veฤi sadrลพaj proteina, masti i minerala, a ono zbog ฤega se posebno izdvaja od ostalih vrsta jeste sadrลพaj biljnih vlakana.
Zato se namirnice od sto odsto crnog braลกna koriste u prevenciji gojaznosti, kardiovaskularnih bolesti i mnogih poremeฤaja koji se javljaju kao posledica nepravilne ishrane.
Ipak, nema svaki tamni hleb na pekarskim policama ta svojstva. Mnogi pekari pribegavaju takozvanim specijalnim hlebovima, koji se tako nazivaju da bi postigli viลกu cenu, a sliฤni su pravom crnom hlebu samo po boji, ali su daleko loลกijeg kvaliteta.
(ฤuro ฤukiฤ, Politika)
Pratite Krstaricu na www.krstarica.com