„Ne moลพemo svaku surutku da nazivamo zdravom“
Mnogi je piju, veruju da je zdrava, a kaลพu da je najbolja za jetru. Ipak, nije svaka surutka zdrava, kaลพe dr Bojana Mandiฤ koja je u „Jutru“ na Prvoj otkrila sve detalje.
-Surutka je zapravo nusprodukt u obradi mleka, kada je u pitanju mleฤna industrija. Smatra se da neke fabrike koje prave velike koliฤine sira, dnevno mogu da proizvedu 50.000 litara surutke. Smatra se lekovitom, ali ona je, pre svega, otpadni produkt mleฤne industrije. Najvaลพnije je da ne moลพemo svaku surutku da nazivamo zdravom, jer ima mnogo razliฤitih vrsta i varijabilnih faktora koji dovode do pitanja da li je lekovita ili ne“, kaลพe dr Mandiฤ .
Ona dodaje i da ne moลพemo da tvrdimo da je lekovita.
Ne postoje kliniฤke studije na ljudima koje dokazuju lekovitost. To je najvaลพnije za nas lekare, da znamo da postoji potvrda da neka supstanca ima lekovite osobine. Vrlo je nezgodno priฤati o nauฤnim dokazima kada je u pitanju ishrana. Kada uzmemo surutku u obzir, prvi varijabilni faktor jeste od koje ลพivotinje potiฤe surutka, da li je od neke koja je na slobodnoj ispaลกi ili od ลพivotinje koja je zatoฤena u hangaru – objaลกnjava doktorka.
Surutka u prahu je najgori oblik, kaลพe dr Mandiฤ.
– Kozja surutka je zdravija od kravlje, ima bolji sastav. I kravlja je u redu, ali ako pronaฤete proizvod za koji moลพete da znate da je
krava sa slobodne ispaลกe, da je jela viลกe trave, a manje kukuruza i industrijske hrane. Vaลพna je obrada mleka, mora da proฤe proces pasterizacije. Ona je vrlo vaลพna jer se uniลกtavaju ลกtetni mikrobi. Meฤutim, pasterizacija je proces zagrevanja mleka na 72 stepena Celzijusa, a proteini surutke se razgraฤuju na 60. Tako da, onda je upitno ลกta mi na kraju pijemo – objaลกnjava doktorka.
Postoje razliฤiti oblici surutke – teฤna, u prahu, preฤiลกฤeni proteini. Doktorka Mandiฤ napominje da sve to spada u varijabalne faktore, ali surutka u prahu je vrsta koja se ne preporuฤuje.
– ล to sveลพija surutka, to bolje, pogotovo ako nije proลกla proces pasterizacije. Danas je vrlo teลกko pronaฤi sirovu surutku. Tako se ฤuvaju enzimi i proteini. Surutka u prahu je najgori oblik. Kada pogledate sastav, to je vrlo mala koliฤina proteina. Videฤete da je 70 odsto laktoza. Postoje enzimi koji potpomaลพu jetri, ali to su istraลพivanja koja su raฤena na ลพivotinjama“, kaลพe doktorka i dodaje:
„Dokazano je da podstiฤe stvaranja glutationa. To je antioskidant koji stvara naลกa jetra i samim tim podstiฤe regeneraciju. Ljudi koji su osetljivi na laktoru, ne bi trebalo da koriste surutku, naroฤito surutku u prahu. To je kao da ste uzeli ลกeฤer u prahu. Liฤno ne preporuฤujem pacijentima da piju surutku“, kaลพe dr Bojana Mandiฤ.
Pratite Krstaricu na www.krstarica.com