Sarmica u jagnjećoj maramici

Sastojci

  • jagnjeća maramica
  • jagnjeća bela i crna džigerica
  • jagnjeće srce (po želji mogu i jagnjeća crevca)
  • veza mladog crnog luka
  • mala glavica crnog luka
  • so, biber
  • 5 jaja
  • 1 čaša kisele pavlake
  • 40 grama pirinča
  • peršun
  • veza zeleni, ulje

Način pripreme

Jagnjeću maramicu pažljivo odvojiti i staviti u hladnu vodu.
Obe džigerice, srce i crevca očistiti, oprati u više voda i staviti u hladnu vodu. Posoliti i pobiberiti. Očistiti zelen, pa i nju spustiti u sud. Kuvati na tihoj vatri uz stalno ključanje: u zavisnosti od tvrdoće iznutrica, kuvanje će potrajati oko pola sata. Kada svi sastojci potpuno omekšaju, ocediti i sasvim sitno iseckati na kockice i samleti.
Pirinač očistiti, oprati i skuvati u slanoj kipućoj vodi (20 minuta).
Luk iseckati. Propržiti na ulju, pa spustiti iseckane iznutrice. Izmešati, ukloniti sa vatre i dodati 3 jaja i obaren pirinač. Posoliti, pobiberiti (dobro začiniti). Maramicu izvući iz hladne vode, prostrti je i malo raširiti. Ovo pažljivo raditi da se ne bi pocepala.
Umutiti dva jaja i pavlaku, pa preliti sarmice (sarmica u stvari ima izgled pogače), posuti seckanim peršunom i zapeći u rerni oko pola sata.
Služiti sa kiselim mlekom i zelenom salatom.

Ostavite komentar