Ništa ne može da zameni kulinarske savete koji se u porodici prenose s generacije na generaciju, ali trikovi i veštine vrsnih kuvara učiniće od vas pravog majstora kuhinje. Profesionalni kuvari pažljivo čuvaju svoje tajne i dele ih samo sa svojim učenicima. Međutim, neke od ovih tajnih veština se mogu otkriti. Sakupili smo za vas tajne kuvara iz celog sveta.
Na samom kraju, naći ćete najneobičniji kulinarski savet koji ste ikada čuli.
1. Idealan biftek
Nikada ne kuvajte meso koje je upravo izvađeno iz frižidera. Ostavite ga na sobnoj temperaturi sat-dva, „zagrejaće se“ i kada ga pripremite ravnomerno će se kuvati, zahvaljujući čemu ćete pripremiti savršenu šniclu bez obzira na to kako je jedete: srednje ili dobro pečenu. Da dobijete lepu koricu, meso pre pečenja osušite papirnim ubrusom.
2. Najsočnije meso
Piletina ili nemasna svinjetina se duže kuvaju i lako se suše. Da bi se ovo izbeglo, evropski kuvari su pronašli pametno rešenje – potopiti meso u slanu vodu. Ovo rešenje je vrlo lako napraviti: u 1 litar vode dodajte 1/4 šolje soli i po želji 1/2 šolje šećera. Meso se sipa tako da bude potpuno pokriveno i stavlja u frižider.
Vreme soljenja zavisi od količine mesa – 1 sat na 1 kg mesa, ali nikako više od 8 sati i manje od pola sata. Ako se radi o malim komadima, kao što su pileći bataci, vreme namakanja se računa na osnovu prosečne težine jednog komada. Pre pripreme, ne zaboravite da uklonite preostalu so sa mesa.
3. Aromatični začini
Da bi začin, kao što je biber ili kim, u potpunosti dao ukus jelu, mora se zagrejati na suvom tiganju, a zatim izgnječiti. Najbolje bi bilo da to uradite u avanu, tako nećete izgubiti ni kap divne arome. Pokušajte da umesto mlevenog bibera koristite zrna bibera, zgnječite ih, dodajte u jelo i primetićete koliko nijansi dodaje uobičajenom ukusu.
4. Lisnato testo
Da biste pripremili idealno testo, sledite jedno jednostavno pravilo: ostavite puter (margarin) i jaja preko noći na sobnoj temperaturi.
5. Riba sa hrskavom koricom
Da biste dobili ukusnu koricu na komadu bele ribe koju pečete, fil lagano premažite majonezom. Ribu premažite u nekoliko brzih pokreta kulinarskom četkicom koju ste prethodno umočili u sos. Posle toga posolite ribu i stavite je na roštilj – zagarantovana je izuzetna, tanka, hrskava korica.
I još nešto: pecite ribu sa minimalnom količinom začina, a najbolje je da koristite samo so, a na samom kraju poprskajte je sa malo limunovog soka.
6. Posni odrezak
Jedan od najpoznatijih svetskih kuvara Alen Dukas otkrio je svoju tajnu pripreme ukusnog bifteka. Kada sprema meso, prvo ga stavlja na tiganj sa strane gde je sloj masti. Ovo ne samo da čini meso ukusnijim, već vas oslobađa od potrebe da koristite bilo koju drugu masnoću za pripremu bifteka.
7. Nežni pire krompir
Pre nego što kuvani krompir pretvorite u pire, potrebno ga je dobro ocediti. Stavite ga na suv, vruć tiganj i ostavite tamo dok višak vode ne ispari. Važno je da komadići krompira ne počnu da gore. Tek kada ste to uradili, počnite sa pripremom pirea dodavanjem mleka i ulja (putera). Tako ćete dobiti delikatno i prefinjeno jelo.
Mali savet: da ne bi došlo do prskanja vrućeg mleka prilikom pripreme pirea, ispasirajte krompir malo pa tek onda dodajte mleko.
8. Elegantna krem supa
Pre nego što počnete da kuvate krem supu od povrća, svo povrće posebno propržite u tiganju sa maslinovim uljem i tek onda dodajte vodu ili čorbu. Na taj način se šećer u povrću karamelizuje, otvara njegov ukus i daje jelu pun ukus i aromu. Isti princip se primenjuje u pripremi ragua od povrća.
9. Najukusnije palačinke
Bez obzira na recept, uvek dodajte nekoliko kašika dobre pavlake u testo. Učiniće palačinke znatno nežnijim i ukusnijim, bez obzira da li spremate slatke ili slane palačinke, a palačinke se neće lomiti prilikom valjanja.
10. Šećer, ali ne za slatko
Šećer može biti začin kao i so. Obavezno dodajte prstohvat šećera u svako jelo koje sadrži svež paradajz, paradajz iz konzerve ili paradajz pastu. Šećer će ublažiti prirodnu kiselost paradajza i omogućiti da se ukus jela u potpunosti otvori.
11. Najkomplikovanije jelo – besprekorno jaje na oko
Tri glavna sastojka idealnih jaja su tiganj sa debelim dnom, puter i minimalna temperatura. Tiganj malo zagrejte i u njega stavite oko 1/2 kašičice putera. Maslac treba da se topi polako, bez prskanja. Zatim razbijte jaje u tiganj i pržite ga 4-5 minuta. Posolite i jaje je spremno za serviranje.
12. Vazdušna čorba (supa)
Vazdušna pileća čorba je osnova za veliki broj supa, sosova i drugih jela. Da biste dobili „kristalnu“ čorbu, potrebno je da koristite pileće meso i kuvajte ga na veoma niskoj temperaturi ne manje od 3 sata. Ni u kom slučaju ne sme da proključa i na vreme treba ukloniti i najmanju količinu pene. Posle sat i po kuvanja u čorbu se može dodati koren peršuna ili celera, šargarepa i luk.
Prilikom pripreme goveđe ili ovčije čorbe, korenasto povrće se može oljuštiti, iseći na pola i pržiti na suvom tiganju dok se ne stvori crna korica, pa tek onda dodati u čorbu. Tako ćete jelu dati pun ukus i boju.
13. Hrskava kora hleba
Prilikom pripreme domaćeg hleba obično se javljaju problemi sa korom: ili je previše svetla ili se bukvalno kameni. Ovaj problem je vrlo lako rešiti: stavite posudu sa vodom u rernu. Para će učiniti svoje – kora će biti lepa, hrskava, a ne tvrda.
14. Pržite luk pravilno
Stavite tiganj na srednju vatru, zagrejte ga, dodajte puter i maslinovo ulje i dodajte seckani crni luk i posolite. So će odmah učiniti nekoliko stvari: osloboditi se neprijatnih mirisa, pomoći da se luk brže prži i jelu dodati sladak ukus.
15. Ne plašite se belog luka
Ne plaše se samo vampiri belog luka, jer njegov miris iz usta može da prekine i poslovni sastanak i romantični susret. Ako volite ovo povrće, ali se plašite da ćete biti odbojni osobi sa kojom planirate da se upoznate, nemojte ga dodavati u jela, već jednostavno rasporedite po tanjiru. Jelo će poprimiti aromu, a izbeći ćete neprijatan zadah.
Bonus: Recite „ne“ tiganjima sa neprijanjajućim slojem
Da li ste primetili da je na većini modernih tiganja teško pripremiti bilo šta sa pravom hrskavom korom?
To je upravo zbog nelepljivog premaza. Ove tiganje koristite samo za pripremu kajgane, omleta i palačinki. Ako spremate ribu, meso ili krompir sa ukusnom koricom, kupite dobar tiganj sa neprijanjajućim slojem.
(Novi.ba)
Pratite Krstaricu na www.krstarica.com