Turska kafa nije samo napitak โ ona je kulturni most, povod za razgovor i ritual koji traje viลกe od pet vekova. Iako nosi naziv โturskaโ, njeni koreni seลพu daleko juลพnije, u Jemen, gde su je sufijski mistici koristili za budnost tokom noฤnih molitvi.
Od Jemena do Istanbula
Kafa je u Osmansko carstvo stigla 1538. godine, kada je sultan Sulejman Veliฤanstveni zauzeo Jemen. Veฤ naredne godine zrna su stigla u Carigrad, danaลกnji Istanbul, gde su se do 1550-ih poฤele otvarati prve โkahvehaneโ โ kafane koje su brzo postale centri druลกtvenog ลพivota.
Kavane kao mesta okupljanja i pobune
Iako su kavane bile mesta druลพenja, izazivale su i kontroverze. Vjerski i politiฤki autoriteti smatrali su ih opasnima โ guverner Meke zabranio je kafu joลก 1511. godine, a sultani su povremeno zatvarali kafane iz straha od subverzivnih aktivnosti. Sliฤan otpor postojao je i u Engleskoj, gde je kralj Karlo II pokuลกao da ih ukine.
Ritual koji spaja ljude
Danas je kafa nesluลพbeno piฤe za druลพenje u Turskoj. Ritual pripreme je precizan: u maloj posudi s dugom drลกkom zvanoj dลพezva, najfiniji talog kafe polako se kafa, idealno na vruฤem pesku, kako bi se oslobodio bogat ukus i stvorio gusti sloj pene na vrhu, ลกto se smatra znakom kvaliteta.
Prava turska kafa posluลพuje se vruฤa, s netaknutom penom, uz ฤaลกu vode za ฤiลกฤenje nepca i komad lokuma koji uravnoteลพuje gorฤinu. Iako se posluลพuje u malim ลกoljicama, pije se polako, dajuฤi talogu vremena da se slegne na dno.
Tumaฤenje sudbine iz ลกoljice
Kada se kafa popije, ลกoljica se okreฤe na tacnu, a nakon hlaฤenja sledi taseografija โ ฤitanje sudbine iz taloga. Iako proricanje nije deo islamske tradicije, ovaj ritual se smatra simboliฤnim i zabavnim. U nekim delovima Turske, koristi se i u ritualima udvaranja โ mlada u mladoลพenjinu kafu dodaje so, a ako je on popije bez prigovora, pokazuje strpljenje i zrelost.
Put ka Zapadu i izazovi modernog doba
Kafa se brzo proลกirila Evropom โ prva kafana u Londonu otvorena je 1652. godine, a poput turskih โkahvehanaโ, postala je mesto okupljanja i razmene ideja. Ipak, turska kafa nikada nije stekla globalnu popularnost poput espressa. Dok neki struฤnjaci zagovaraju inovacije, drugi se zalaลพu za oฤuvanje tradicije.
Gde popiti pravu tursku kafu
Za autentiฤno iskustvo u Istanbulu, preporuฤuju se mesta poput Hafฤฑz Mustafa, Mandabatmaz i Nuri Toplar, gde se kafa priprema polako, sa bogatom penom, uz lokum i vodu. ฤitanje iz taloga moลพete doลพiveti u ฤetvrti Sultanahmet, ali se sve viลกe ceni liฤni pristup โ jer turska kafa nije samo napitak, veฤ priฤa koja se deli.
Pratite Krstaricu na www.krstarica.com