Mnogi iskusni kuvari i domaćice slažu se da je idealan odnos za pripremu klasičnog domaćeg ajvara 3 kilograma paprika na 1 kilogram patlidžana. Ovaj omer osigurava da paprika, koja je glavni nosilac ukusa, ostane dominantna, dok patlidžan doprinosi kremastoj teksturi bez da preuzme aromu, prenosi n1info.rs.
Zašto je ovaj odnos toliko važan?
Balans između paprike i patlidžana je presudan za krajnji rezultat. Paprika ajvaru daje prepoznatljivu crvenu boju, slast i punoću ukusa. S druge strane, patlidžan je tu da ublaži intenzitet paprike i podari namazu onu divnu, mazivu strukturu koju svi volimo. Ukoliko biste dodali previše patlidžana, ajvar bi mogao postati blag i izgubiti svoju karakterističnu boju i aromu. Sa druge strane, postoje i recepti koji koriste isključivo papriku, što rezultira intenzivnijim i pikantnijim ukusom.
Kako izabrati prave sastojke?
Kvalitet ajvara najviše zavisi od kvaliteta paprike. Uvek birajte mesnate, zrele i sočne crvene paprike, poput sorti „slonovo uvo“ ili „kurtovka“. Takve paprike garantuju najbolji ukus i boju. Što se patlidžana tiče, birajte čvrste plodove srednje veličine sa sjajnom korom.
A šta je sa pindžurom i ljutenicom?
Iako se često mešaju, ova tri namaza se razlikuju po sastojcima i načinu pripreme. Dok je osnova ajvara paprika, sa ili bez patlidžana, pindžur obavezno sadrži i paradajz i beli luk, a povrće se secka, a ne melje. Ljutenica, kako joj i samo ime kaže, sadrži ljute papričice, paradajz i beli luk, što je čini najpikantnijom od ova tri namaza.
Iako je odnos 3:1 proverena formula, slobodno je prilagodite svom ukusu. Neki vole intenzivniji ukus paprike, dok drugi uživaju u kremastijoj teksturi. Isprobajte, igrajte se i pronađite svoju savršenu kombinaciju za teglu najukusnijeg domaćeg ajvara
Pratite Krstaricu na www.krstarica.com