Godinama se Ludovik Belen, vinar iz Burgundije, borio s loลกim vremenom, sve do 2016. kada se upustio u pravljenje organskog piva koje je joลก retkost u Francuskoj.
Od 2013. godine „imao sam mnogo malih berbi, gubitak je bio po 40, 50 odsto roda“, rekao je taj 43-godiลกnji vinar za AFP.
A onda je doลกao april 2016. godine, i mraz mu je zbrisao 80 odsto proizvodnje. Bilo mu je dosta.
Odavno zainteresovan za ideju pravljenja piva, to nevreme ga je nateralo da se veฤ tokom leta, paralelno s pripremom za proizvodnju vina od ono malo preostalog groลพdja, upusti i u pivarstvo. No, morao je brzo da uฤiย –ย „sve faze fermentacije, ulogu enzima, sve ลกto je hemija, sve sam nauฤio napamet“, rekao je on.
Nekoliko stotina metara od svog imanja, pretvorio je jednu malu zgradu u zanatsku pivaru, visoko u burgundskom selu Pernan-Verลพeles, severno od Bona, u istoฤnom delu centralne Francuske.
Prekoputa su prestiลพni vinogradi Korton-ล arlemanj koji su mu na neki naฤin inspiracija.
„ลฝeleo sam da se naฤem u vrhu igre. U Pernanu je vrh vina. Nisam hteo da tek tako krenem u pivo koji ni mene ne bi zadovoljilo“, rekao je Belen.
Hteo je da to bude „pivo jednog vinara, da se svo iskustvo vinara pretoฤi u uspeh piva, sveย –ย od fermentacije, traganja za aromom, dubinom ukusa u ustima“, rekao je on.
Na kraju proizvodnje njegove male pivare je jedno svetlo pivoย –ย „jako, dugotrajnog ukusa u ustima“, i jedno crnoย –ย s „notom raลพanog hleba sa zaฤinima i medom, s notom ฤokolade i prepeฤenog hleba“.
On precizno, apotekarski, priprema belgijski slad i hmelj iz ฤeลกke koji idu po receptu za njegov „Burgundski pils“ ลกto je jedno od ukupno svega ลกest organskih piva dizajniranih s jednim belgijskom majstorom pivarstva.
Anri Darna, 52-godiลกnji je vinar u Morsou, petnaest kilometara juลพnije, takoฤe ulazi u luksuznu niลกu organskog piva od pre dve godine. Njegovo pivo mora da odleลพi u hrastovoj buradi, a pivara mu je u mestu Vezeleu.
„ลฝeleo sam pivo koje se pije kao vino: da ima mineralnosti, sklada, da se ukus dugo ลกiri i da u ustima jaฤa, da u njemu ima napetosti, a da opet bude veoma lako“, opisao je on.
Mada je starenje piva u buradi od vina ili buradi od jakih alkoholnih piฤaย –ย viskija, kalvadosa i nekih drugih, veฤ sasvim u trendu, Ludovik Belen je prvi u regionu koji ga tako sasvim sam pravi, paralelno sa svojim vinima, i uz to sam i trguje, kaลพu podaci Profesionalnih vinara Burgundije (BIVB).
Vinari-pivari su retki u Francuskoj: jedna vinarija iz Amboaza, u blizini Tura, u zapadnom delu centralne Francuske, zatim Manastir ล antelu koji je u to krenuo 2015, i jedna vinarija u Vili-Morลพonu u oblasti Boลพole.
Pivo bi sve u svemu trebalo da predstavlja 15 odsto aktivnosti Ludovika Belena, ลกto mu donosi tek malo sigurnosti pred hirovima vinogradarstva. Njegov japanski partner koji distribuira njegovo vino na japanskom arhipelagu, bio je i njegov prvi klijent za pivo.
„To ga je odmah zainteresovalo: burgundski vinar koji pravi pivo, to je bio vrlo intrigantan, jak argument“, objaลกnjava on. Svoju prvu poลกiljku u Aziju ลกalje u oktobru, 2.000 boca od 33 cl.
Taj vinar-pivar se medjutim usredsredio na lokalnu isporuku, ukljuฤujuฤi dobre restorane u Burgundiji, gde ฤe do kraja maja ukupno prodati viลกe od 14.000 flaลกa iz svoje mikropivare.
Na trลพiลกte pivo izlazi svega mesec ili dva nakon poฤetka proizvodnje, kaลพe on, i dodaje da je to „ฤudo za vinara“, jer „da bi se napravilo vino, od trenutka kada se grozd ubere, dok ne ode prva boca, treba skoro dve i po godineย –ย u najboljem sluฤaju“.
(Beta)
Pratite Krstaricu na www.krstarica.com