Tokom prvih nekoliko nedelja jeseni, tradicionalno se u mnogim domaćinstvima priprema zimnica i turšija za predstojeću zimu. Ajvar, kiseli kupus, krastavčići, cvekla, iziskuju neretko mnogo vremena, ali postoje i mnogo jednostavnije metode koje garantuju podjednako dobar ukus, ali za mnogo kraće vreme.
Da li znate da je moguće napraviti domaću zimnicu brzo i bez pasterizacije, koristeći osnovne tehnike „brzog kiseljenja“ koje ne zahtevaju podrum, tone povrća ili ceo dan posla. Idealno rešenje za one koji žele domaći ukus bez velikog napora.
Brzo kiseljenje — princip i sastojci
Brzo kiseljenje znači seckanje povrća koje se potom u tegli prelije vrelom mešavinom vode, alkoholnog sirćeta, šećera i soli; nakon hlađenja tegle idu u frižider i već posle nekoliko sati povrće je spremno za jelo.
Sastojci za osnovnu tečnost:
250 ml vode, 250 ml alkoholnog sirćeta
1 kašika šećera
1 kafena kašičica soli, uz mogućnost dodavanja zrna bibera, belog luka ili mirođije radi ukusa.
Primene: krastavci, rotkvice i luk
Najbrže reaguju krastavci, rotkvice i luk — narezani i preliveni vrućom marinadom postaju jestivi već nakon par sati i mogu stajati u frižideru do dve nedelje, što ih čini praktičnom brzom užinom ili salatom za naredne dane.
Kiseli kupus bez ribanja i gnječenja
Ako ne želite tradicionalno ribanje i gnječenje kupusa, postoji brza metoda: kupus se tanko nareže, posoli (oko 1 kašika soli na 1 kg kupusa), rukama izgnječi da pusti sok, stisne u čistu teglu i ostavi na sobnoj temperaturi 2–3 dana pokriven gazom ili labavo zatvorenim poklopcem; kada postane kiseo, prebaci se u frižider i jede narednih desetak dana.
Zašto su ove metode praktične
Brze zimnice ne traže sterilizaciju, dugotrajno kuvanje ni precizno vaganje; dovoljno je sveže povrće, par osnovnih sastojaka i malo strpljenja da biste imali domaće, ukusne priloge bez velikog angažmana.
Kratki savet za varijacije i čuvanje
Eksperimentišite sa začinima (list lovora, zrne papra, kolutovi belog luka, mrkva za boju i slatkoću) i prilagodite sastojke svom ukusu; gotove tegle čuvajte u frižideru i koristite u roku koji odgovara konkretnoj metodi pripreme
Pratite Krstaricu na www.krstarica.com